Agosto 2012
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Dicembre 2011
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Anonimo ha chiesto: Perbacco se ne ho di domande. Sono poco esperto di forum o blog. Son capitato qui ma non so da dove e, soprattutto, per dove. Saprò ritornarci? Ho in corso semiserie prove di panettonificazione che vorrei non rimanessero solo mie. Come devo fare a condiviederle?
Aprile 2011
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Gennaio 2011
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Riflessioni sul #twitpanettone
Cari amici del #twitpanettone, buon anno a tutti! Un 2011 all’insegna di grandi successi, anche per i frutti del nostro forno e del nostro amato lievitato naturale. E non meno importante, auguri anche ai nostri calici, che siano sempre colmi di grandi ed eccellenti vini! (E per quanto mi riguarda personalmente, pari auguri anche alle mie teiere, ai miei snifters, alla mia tazzina, al mio...
Dicembre 2010
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pmalasp ha chiesto: Nessuno ha mai provato con la farina di kamut anziche' di grano?
Ricetta del #twitpanettone 0.95 beta 1
La nuova versione della ricetta del nostro #twitpanettone merita una riflessione e un ringraziamento. Grazie quindi a tutti quelli che, a vario titolo e ruolo, stanno partecipando a questo progetto di gastronomia collaborativa, dedicando il loro tempo e passione con lo scopo di ottenere un risultato comune.
La lettura dei commenti prodotti da quelli che hanno preparato e assaggiato il...
#twitpanettone 0.94b-2 | Com'è andata.
Decisamente meglio dell’altra volta. Sotto ogni punto di vista, soprattutto quello della consapevolezza. Sapevo che era possibile fare un panettone in casa e avevo già eseguito una volta tutti quei gesti che stavo compiendo preparandolo. Non è stato poco. Sono riuscito a dedicare un po’ più d’attenzione ad alcuni di quella miriade di dettagli che, se mai un giorno riuscirò a...
Storie di #betataster: Gianluca Morino sul...
Luogo e data dell’assaggio: Acqui Terme, lun 6 dic 2010 - h 21.30
..mai tragitto di avvicinamento Nizza-Acqui fu tanto dolce per un #betataster quasi fosse il profumo del #twitpanettone la sua stella cometa.
Innumerevoli sarebbero state le sorprese della serata. Stefano e Valeria accoglievano il #betataster alla stregua di paladini di un passato quasi dimenticato ove con un sorriso con...
Ricetta del #twitpanettone 0.94 beta
Impasto Madre
Preparazione del primo rinfresco:
25 g lievito naturale (detto anche “pasta madre”, “lievito madre”, “pasta acida”)
50 g farina di forza W 350 P/L 0,55 (oppure “manitoba”)
25 g acqua a temperatura ambiente
Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, liscio, ben lavorato e senza grumi. Formare un...
Novembre 2010
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Riflessioni tardive sul mio primo #twitpanettone.
Sebbene lo abbia sfornato ormai da nove giorni e assaggiato da quasi una settimana, il primo frutto di questa mia avventura telematica non era ancora stato recensito a dovere. Vedrò dunque di correre ai ripari.
Un dannato cortocircuito, proprio poche ore prima che dessi inizio alle mie eroiche gesta, mi annunciava che no, della camera di lievitazione casalinga nel forno, almeno per questa...
Anche gli insuccessi vanno documentati
Quindi beccatevi pure questo: magari scrivendo capisco meglio dove ho sbagliato. Mi sorge persino il dubbio d’aver sbagliato a pesare il burro: ma potrò essere così svanita?
L’assaggio
Al tatto il mio #twitpanettone, che pare piuttosto una focaccia, è duro e liscio, di colore bruno, leggermente più chiaro dove avevo praticato il taglio a croce.
Il taglio è netto: la crosta che si è...
Sto alzata fino a tardi per sfornare il...
Visto che il panettone è in forno e poi cuocerò il pane preparato con le eccedenze, tanto vale sfruttare la veglia per un post. Il mio è il terzo #twitpanettone di questo progetto. E qui mi toccherà ammettere un primo, almeno parziale, insuccesso.
Aspetto il taglio per verificare l’entità del danno, ma mi pare già evidente un problema di base: qualcosa, nella lievitazione, è andato storto e...
Riflessioni sul primo #twitpanettone
Ieri sera (domenica 21 novembre) ho sfornato il primo #twitpanettone di questo progetto. Subito capovolto, lasciato raffreddare in mezzo a due sedie, è rimasto così fino a questa sera. Avrei voluto assaggiarlo questa mattina, ma purtroppo impegni di lavoro non mi hanno consentito di avere il tempo che l’assaggio critico meritava. Rimandato quindi a questa sera, in un momento decisamente più...
Panettone con la biga
Oggi ho pubblicato le foto dei passaggi per fare il panettone con la biga, la ricetta è del mio amico Roberto Potito e si può trovare su Tzatziki a colazione.
QUi ci sono le foto del procedimento e su Tzatziky c’è la ricetta originale.
Qui riporto gli ingredienti:
per la biga : 500 g di acqua a temperatura ambiente 20 gr di lievito di birra fresco 800 g di farina 0...
Anonimo ha chiesto: comeimpasto madre in forza sipuomettere della biga dellaciabatta polesana con 18 ore di lievitazione???
Nulla si butta: recupero delle eccedenze del...
Avrete certamente notato che due degli “ingredienti” elencati nella ricetta del #twitpanettone sono utilizzati solamente in parte. Mi riferisco all’impasto madre e alle uova, queste ultime solo nel caso decidiate di usare “l’uovo intero come la gallina l’ha fatto” al posto del tuorlo d’uovo pastorizzato confezionato.
Poiché nulla si butta,...
La biga per il #twitpanettone
Alcuni di voi mi hanno chiesto come preparare la biga da usare in alternativa alla pasta madre (lievito naturale). Vorrei fare una precisazione: il risultato che si ottiene con la biga, senz’altro buono, non è comunque paragonabile a quello che si può ottenere con il lievito naturale, questo - prevalentemente - per il fatto che la coltura di batteri lattici è molto più efficace e stabile nel...
Secondo impasto e cottura del #twitpanettone
Siamo quindi giunti alla preparazione del secondo e ultimo impasto, alla sua lievitazione, quindi alla cottura. Le operazioni per la preparazione del primo impasto dovrebbero durare circa 40 minuti, quindi - per semplificare il calcolo del tempo - consideriamo l’inizio della sua lievitazione alle ore 23:00 del secondo giorno. Questo significa che, a giusta temperatura e umidità,...
Il primo impasto del #twitpanettone
Eravamo rimasti alle ore 22:00 del secondo giorno di lavorazione del #twitpanettone, al termine della fermentazione (lievitazione) del quinto rinfresco dell’impasto madre.
La fase successiva consiste nell’usare una parte di questo impasto madre - che avrà il compito di attivare la lievitazione del #twitpanettone - e unirlo a una parte degli ingredienti così da ottenere il primo...
Gli ingredienti del #twitpanettone
Dopo la definizione delle quantità dei condimenti, passiamo alla pubblicazione degli ingredienti del #twitpanettone. Le quantità sono adattate e “tarate” così da rispettare le percentuali dei condimenti senza comunque compromettere la funzione “strutturale” di tutti gli altri ingredienti. Premetto che queste percentuali sono molto vicine a quelle stabilite, questo...
Il primo passo del #twitpanettone: l'impasto madre
L’impasto madre, detto anche “pasta madre”, a sua volta confusa con il “lievito naturale” o “pasta acida”, è un impasto prodotto con il lievito naturale e portato in “forza” e ben maturo, cioè con batteri lattici e lieviti nella loro massima attività biologica.
Dall’impasto madre inizierà la preparazione del #twitpanettone e avrà il...
Ecco le quantità dei condimenti e aromi del...
Questa mattina - seppure di fretta - ho preso le preferenze di tutti quelli che hanno espresso la loro scelta in merito al #tritpanettone e ho ricavato i seguenti valori medi. Queste saranno quindi le “quote” dei condimenti e degli aromi del nostro #twitpanettone. Siccome ho fatto tutto di fretta, chiedo a tutti di ricontrollare, magari mi è sfuggita la scelta di qualcuno, magari i...
Momento di sconforto MODE ON
mi sa che ho fallito anche il secondo tentativo di Lievito Madre
e mentre io ero in palestra, tutta la TL parlava di betataster (o betatester) di #twitpanettone a cui spedire il campione.
Lo dico e lo confesso, a quanto pare sto ancora ferma al palo.
Momento di sconforto MODE OFF
In attesa della ricetta del #twitpanettone
Domani sera - lunedì 8 novembre - scade il termine per esprimere le proprie scelte in merito agli ingredienti di condimento e gli aromi da usare per il nostro #twitpanettone. Potete esprimere la vostra preferenza commentando questo post.
In attesa di questo, i lavori per il #twitpanettone procedono comunque, poiché la scelta dei condimenti e degli aromi è solamente una parte, seppure importante...
“Già, che ci fa un’antropologa con le mani in pasta? Principalmente evoca,...”
– Quando l’antropologo fa il #twitpanettone
Il #twitpanettone è un po' una famiglia →
Francesca (@fooders), dopo averci regalato l’avatar, racconta dal suo punto di vista il progetto del #twitpanettone :-)
Come vorresti che fosse il #twitpanettone?
All’inizio si pensò che ogni partecipante contribuisse al progetto del #twitpanettone proponendo una ricetta, presa da un libro, presa dalla rete, suggerita da un parente o un amico, insomma di altri. Poi ieri, confrontandomi con Stefano sulla necessità di stabilire - finalmente - la ricetta, ci siamo giustamente convinti che la cosa migliore è creare la nostra ricetta, o meglio, proporre...
Gli abbinamenti per il #twitpanettone
[Un post in perenne divenire, almeno finché non ci saranno i twitpanettoni pronti…]
Di seguito, appena avrò un po’ di tempo (o ce l’avranno gli admin di questo tumblr), mi propongo di elencare tutti gli abbinamenti proposti per il twitpanettone:
- Bloemenbier (@saravinicarbone)
- Il porto bianco di simpatico @quevedo (@natashaterhaar)
- Prosecco Col Fondo Bele Casel...
#twitpanettone: un'idea condivisa, un'esperienza...
Metti una sera che ti ritrovi davanti al computer a finire gli ultimi impegni della giornata, perché poi il giorno successivo ti attendono nuovi impegni, ed è bene evitare che le cose non fatte prendano il sopravvento su quelle nuove. Questo anche per un quieto e sereno vivere, possibilmente senza cadere nella trappola della frenesia, vera piaga sociale alla quale noi tutti ci sottomettiamo,...
Un piccolo grazie
Mi sento di dirlo e lo dico: GRAZIE. Grazie a Stefano e Antonello che, provocati da me sulla faccenda del Lievito Madre si sono messi in gioco e hanno iniziato a consigliarmi e a seguirmi come i migliori insegnanti dovrebbero fare, grazie ad Antonello che ha lanciato la sfida del panettone (e io qui lo dico: cucino da appassionata, ma non ho grande tecnica né grande esperienza, solo cuore,...
Le domande sul #twitpanettone si fanno qui →
Domande, dubbi, curiosità…chiedeteci tutto!
…e noi risponderemo, of course!
Come riconoscere un buon panettone in 3 regole →
Followers, che ne dite di un bel reblog?
Così iniziamo a far circolare anche qui l’idea? (così, giusto per dire, eh)
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Ecco il bulk delle ricette
Hai voglia di partecipare al nostro #twitpanettone collaborativo? In questi giorni stiamo decidendo la ricetta. Ne hai una da proporre?
Caricala sul bulk ufficiale delle ricette e aiutaci nella scelta seguendo e partecipando, su Twitter, all hashtag #twitpanettone.
Si comincia.
Il caso ed un’incrocio di tweet fanno si che una manciata di sparuti utenti del social-network cinguettante si trovassero a disquisire, ad un paio di mesi da Natale, sulle infinite virtù del Lievito Madre e delle sue applicazioni… Golosità, sprezzo del pericolo e voglia di “stare” insieme hanno fatto il resto.
Due mesi di prove per raggiungere un obbiettivo: un dolce...
